En Lorraine, la gastronomie est riche. Et sa cuisine est mise à toutes les sauces que ce soit en pot, en conserve, en pâté, en gelée, en eau-de-vie. On trouve beaucoup de charcuterie. Et chaque ville à sa spécialité comme par exemple Nancy avec ses macarons et son boudin, Bar-Le-Duc avec sa confiture de groseille, à Verdun il s’agit des dragées.
Mais le produit phare de la Lorraine est la mirabelle. C’est dans cette région, que l’on en produit le plus sur le plan mondial. On la trouve partout dans les plats, que ce soit nature, en confiture, en pâtisserie, en confiture, en liqueur, en eau de vie, en accompagnant pour les diverses recettes. Donc si vous aimez la mirabelle, vous êtes au bon endroit
Je vais vous faire une petite liste de ce que, vous pourrez déguster en Lorraine. Bien évidemment, ce n’est qu’une liste à titre indicatif.
1 . Les entrées
• Le pâté lorrain est une spécialité culinaire originaire de Baccarat (ville du cristal). Il se compose surtout d’échine de porc et de noix de veau entourés par une pâte feuilletée. La viande a été marinée dans du vin rouge ou blanc, échalote, persil, thym et laurier. Et ensuite elle est cuite
• Les andouilles, spécialité renommée du Val d’Ajol
• Le Fumé lorrain est une charcuterie qui date du 17ème siècle.
2 . Les plats
• La Quiche Lorraine date du XVIème siècle. Et elle a trois éléments fondamentaux le lard, la crème et les œufs que ‘l’on dépose sur une pâte brisée ou feuilletée. Sa réputation mondiale n’est plus à faire. Elle fut très prisée à la cour de Nancy dès 1550 et a aujourd’hui une réputation mondiale.
• La Potée Lorraine est composée de produits du terroir, de carottes et poireaux, et de charcuteries fumées.
• La soupe au lard est le plat indispensable en hiver. Et on la retrouve dans de nombreuses régions. En effet, le lard fumé a longtemps été l’ingrédient de base de la cuisine Lorraine. Dans la tradition paysanne, cette soupe lorraine au lard est de légumes notamment d’ haricots secs, chou, de pommes de terre, d’oignons, de carottes, de navets et de gousses d’ail. On la consomme avec du pain grillé.
• Les escargots en matelote est une recette à base de vin blanc, et avec une sauce faite de poireaux et champignons.
• La tourte lorraine est une tourte à la viande marinée dans du vin blanc. C’est en fait une variante du pâté lorrain
• La tourte aux grenouilles est un plat traditionnel de la Lorraine. Et elle est encore très appréciée de nos jours.
• Les truites en matelote au vin de Toul.
• Le cochon de lait en gelée est aussi une spécialité lorraine
• Le coq au vin gris de Toul.
• Salade de pissenlits aux lardons est une recette régionale très typique.
• Bouchées à la reine. C’est à Marie Leczinscka, épouse de Louis XV, que l’on doit cette recette.
3 . Les desserts
Dans cette région on y trouve de nombreux desserts et friandises comme par exemple les bergamotes de Nancy, les dragées de Verdun, les griottes de Metz, les macarons de Boulay ou de Nancy, les madeleines de Commercy.
• La Bergamote de NANCY est fabriquée à partir des essences naturelles du bergamotier. Cet arbre ramifié est en effet né de la rencontre heureuse survenue en Calabre en pleine Renaissance d’un oranger sauvage et d’un greffon de citronnier.
• La Dragée de Verdun est la ville de la dragée depuis 1220 où un droguiste décida de couvrir l’amande d’une couche de miel et de sucre pour ensuite la durcir. De nos jours, il existe plusieurs types de dragées de couleurs variées et l’amande peut être remplacée par le chocolat.
• Confitures de groseilles de Bar-le-Duc n’est pas une confiture comme les autres. En effet, chaque groseille rouge ou blanche est épépinée avec une plume d’oie. Ce procédé date de 1344. Victor Hugo et Alfred Hitchcock en furent des fans fervents pour leur petit déjeuner. Cette tradition est unique au monde et est surnommée le « caviar de Bar ». Ce savoir- faire, qui demande beaucoup de travail, en fait une confiture la plus chère de France
• Les babas de Stanislas à cause du roi Stanislas, qui en mangeant un kouglof le trouva trop sec. A cette époque, il était assaisonné de safran et largement imbibé de vin blanc aromatisé et sucré. Baba signifie en polonais « Bonne femme ». Ce gâteau à l’époque se fabriquait de la farine de seigle, était arrosé de vin de Hongrie. De nos jours, la recette a évolué
• Gâteau au chocolat de Nancy
• Les clafoutis à la mirabelle
• Macarons de Nancy a pour origine deux sœurs converses de la communauté des Dames de Saint Sacrement de Nancy. Ils sont appréciés partout dans le monde pour leur goût délicatement sucré, leur consistance moelleuse et leur texture fondante à souhait. Depuis 1854, les macarons de Boulay sont fabriqués de la même manière c’est-à-dire dressés à la cuillère manuellement et surveillés pendant la cuisson pour obtenir cette belle couleur sans perdre la légèreté
• Les Madeleines furent créées à Commercy par une certaine « Madeleine qui servit le Duc Stanislas Leszczynski. La recette est toujours la même c’est-à-dire préparée dans un moule en forme de coquille St Jacques. Ce qui la démarque des autres c’est blancs d’œufs battus en neige que l’on incorpore à la pâte faite de Beurre, de farine, de sucre et de fleur d’Oranger
•Tarte aux mirabelles évidemment
•Œufs à la neige où tout bon repas lorrain ne se termine pas sans ses fameux œufs à la neige.
• Tot-au-fait à la mirabelle est un entremet Lorrain.
4 . Les fromages
Les fromages à déguster sont le carré de l’Est, la crème de brie de Meaux, le brouère, le bargkass, le munster géromé et la tome des Vosges.
• Le Carré de l’Est est un fromage français à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids moyen de 250 grammes.
• Le Brouère est un fromage français, originaire de la Lorraine. Il est fabriqué par la fromagerie de l’Hermitage à Bulgnéville (près de Vittel). Ses 43 centimètres de diamètre et son poids de 12 kilogrammes en fait le plus petit des fromages de garde.
5 Les vins et autres boissons
• La production d’Eau-de-vie de Mirabelle est en plein essor. Les distilleries utilisent toujours des alambics en cuivre pour mieux garder la saveur et le parfum de cette eau-de-vie. Elle est très fruitée et depuis 1995 bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée. Son utilisation est variée puisque nous pouvons la boire dans des cocktails, en digestifs, ou la retrouver dans les desserts.
• Il existe d’autres eaux de vie. En effet il y a celle de quetsches, de myrtilles, de poires William, de baies de houx, d’aliziers, de framboises, de pommes gentiane, d’églantiers et de sureaux rouge. Bref amis amateurs de ce breuvage, vous n’aurez, que l’embarras du choix.
• Il ne faut pas oublier le kirsch (alcool de cerises) et la liqueur de bougeons de sapin
• L’ Ambroseille est une spécialité de Bar-le-Duc. Sa fabrication consiste à laisser fermenter le moût des groseilles rouges ou blanches épépinées. Il en existe plusieurs variétés à la mirabelle, à la fraise, à la framboise. C’est une boisson, que l’on consomme aussi bien en apéritif qu’au dessert si elle est fraîche.
• Regroupés depuis peu sous l’appellation Les « vignobles de Lorraine », les vins AOC des Côtes de Toul et les vins de pays des Côtes de Meuse offrent une grande variété de vin qu’il soit rouges, blancs, gris, rosés et ainsi satisfaire tout le monde. Cependant les vins de Toul, aussi appelé « vins gris des Côtes de Toul », obtenus par pressurage immédiat de la vendange se démarque des autres. Pour ce qui est des vins des Côtes de Meuse, ils sont produits sur 5 communes. On y trouve de même des vins rouges, blancs ou rosés et accompagnent facilement les plats, que nous dégustons.
• En Lorraine, on trouve également du vin de rhubarbe, de groseille et de fleur de pissenlit
• La Lorraine est aussi spécialisée pour ses eaux minérales comme Carola, Celtic, Wattwiller, Lisbeth, Nessel, Vittel, Contrex, Hépar, Vittelloise, Valon.
• Le brûlot est un café brûlant, sucré, imbibé d’eau de vie de mirabelle et flambé.
Donc pour terminer, je vous souhaite un bon appétit et n’hésitez pas à goûter ces spécialités. Et vous mesdames, le régime pourra attendre et pour vous messieurs l’abus d’alcool est dangereux pour la santé